把一款咖啡和心情配对听起来像是营销话术,大多数时候确实如此。把Americano和专注联系在一起,或者把拿铁和放松联系在一起,背后并没有真正的科学依据。但真实的是,这几款咖啡彼此之间确实存在明显差异,无论是在做法上,起源上,杯中实际呈现的味道上,还是它们真正带来的心情上。以下是四款值得了解的咖啡,按最适合的那种日子大致分组。
一、让头脑清醒:Americano
Americano是用热水稀释的espresso,比例通常在浓的一端是一份espresso兑两份水,到淡的一端是一份espresso兑四份水之间。[1] 加水会降低杯中咖啡的浓度,但不会影响咖啡因含量。咖啡因完全来自底下的espresso,所以双份Americano的咖啡因和双份拿铁是一样的,只是分散在更多的液体里。[1]
这和大多数人的想法恰恰相反。Americano常被当作口味较淡的选择,但其实它的提神效果和其他做法一样强,只是包装成了味道更柔和的样子,这正是它适合陪伴需要专注的工作时段的原因。它足够浓烈让你保持清醒,又足够温和,不需要在两口之间频繁喝水。
Americano这个名字本身来自一个更像传说而非确切历史的故事。据说二战期间驻扎在意大利的美国士兵觉得当地的espresso太浓,于是用热水把它稀释,让味道更接近他们在家乡习惯的淡咖啡。[6] 没有人能证实事情真的是这样发生的,但这个名字就这样留下来了,而这款饮品真正成为咖啡馆菜单常客,要等到几十年后的1990年代。
二、放慢节奏:拿铁咖啡
拿铁是在espresso上加入蒸煮过的牛奶,而牛奶带来的不只是顺滑口感。咖啡的苦味部分来自类似单宁的化合物,牛奶中的蛋白质会与这些化合物结合,让苦味变得更柔和。[2] 牛奶中的脂肪则从另一个角度发挥作用,附着在口腔内壁,让整杯饮品喝起来更浓厚、更顺滑。
最终的结果是一款为了不怠不忙而生的饮品。拿铁制作花的时间更长,喝的时间也更长,味道比菜单上几乎所有其他饮品都更柔和,这或许正是为什么它常常成为悠闲的早晨,或是一场本就打算慢慢聊下去的对话的首选。
三、图个开心:加棕糖的冰咖啡牛奶（Es Kopi Susu Gula Aren）
加棕糖的冰咖啡牛奶其实比看起来年轻得多。这种搭配大约在2015年开始在雅加达受到关注,当时一家独立咖啡馆Kopi Tuku开始调制这种饮品,随后其他咖啡师也跟着采用了这个做法。[3] 后来Kopi Kenangan于2017年8月由Edward Tirtanata和James Prananto创立,把它变成了连锁规模的产品,开业当天就卖出700杯,并在3年内发展成拥有数百家门店、融资超过1.37亿美元的品牌,这款饮品由此成为全国性的现象。[3]
它吸引人的一部分原因在于糖本身。棕糖没有白糖那么强烈的甜味,会给饮品带来更圆润、带一点烟熏感的风味,Kopi Kenangan的一位创始人曾表示,这种味道比单纯的甜味更适合印尼人的口味。[4] 它不会太苦也不会太甜,这正是它读起来显得有趣而不正式的原因,一款容易讨人喜欢、专为好心情而非安静心情准备的饮品。
四、怀旧时刻:Kopi Tubruk
Kopi tubruk大概是印尼最传统的咖啡做法了。粗磨的咖啡粉和糖直接放进玻璃杯里,倒入滚水,完全没有任何过滤,所以咖啡渣会沉在杯底,边喝边留在那里。[5] 这个名字来自爪哇语中表示相撞的词,和杯子里发生的事情差不多正是这个意思。一些咖啡历史研究者认为,是中东商人最先把这种饮品带到了印尼,不过这种说法仍被视为一种推测,而不是已经确定的事实。[5]
Kopi tubruk也是这个国家最便宜的咖啡之一,在街边的warung里常常只卖不到一美元,并在许多家庭中世代相传,一直是日常饮用的咖啡。[5] 围绕这种饮品形成的warung kopi,不只是喝咖啡的地方,更被当作社区空间来珍惜,人们可以在那里打牌或聊天消磨好几个小时。在一些地区,老顾客甚至把喝剩的咖啡渣变成了一种手艺,用来在香烟上作画,这种当地习俗叫作nyethe,恰好就是kopi tubruk最容易让人想起的那种缓慢而细小的习惯。[5]
在这四款饮品之间,你几乎能体验到整个光谱,从干净利落的提神感,到缓慢温柔的一口一口,再到一种在不到十年内重塑了印尼咖啡版图的潮流,以及一款几代人以来几乎没有改变过的饮品。在家里备上其中至少两种,比如一袋咖啡粉用来做Americano,再加一点棕糖偶尔调一杯的,就已经能覆盖相当多的情况了。
来源
本文参考了specialtycoffee.id、Driftaway Coffee、CNN Indonesia、KrASIA、Cikopi以及Tasting Table已发布的指南和报道。Cup Taste与Kopi Kenangan、Kopi Tuku以及上述任何来源均无关联,亦未获得其认可或赞助。来源核实日期：2026年10月9日。
[1] specialtycoffee.id. What Is an Americano in Coffee? Process, Ratio, and Strength.
[2] Driftaway Coffee. Why Do We Add Milk or Creamer to Coffee?
[3] KrASIA. Gaining Grounds: How Kopi Kenangan Brews Beans Into Big Business.
[4] CNN Indonesia. Racikan Legit Kopi Susu Kekinian.
[5] Cikopi. Celebrating Hundred Years of Kopi Tubruk.
[6] Tasting Table. How WWII Brought About the Invention of the Americano.