关于咖啡,流传的"事实"比我们吃进嘴里的几乎任何其他东西都多。有些说法已经流传了几十年。有些说法只对了一半。但大多数说法一经核实就会不堪一击。
以下是六个最常见的说法,我们用真实存在的研究逐一核实。
迷思:咖啡会让你脱水
这个说法听起来很有道理。咖啡因是一种温和的利尿剂,所以很容易让人联想到咖啡会让身体比之前更缺水。
2014年发表在《PLoS One》上的一项研究直接检验了这一点。研究人员追踪了50名习惯每天喝三到六杯咖啡的男性,进行了两次为期三天的试验,一次只喝咖啡,一次只喝水,同时严格控制他们的饮食和活动量。[1]
结果显示,适量饮用咖啡"提供了与水相似的补水效果"。两次试验中,身体总水分没有显著差异,研究人员没有发现任何证据表明经常喝咖啡会导致脱水。[1]
事实:对于经常喝咖啡的人来说,咖啡和其他饮品一样,都算作每日摄入的水分。利尿作用确实存在,但很轻微,而且习惯性饮用者的身体会逐渐适应。
迷思:咖啡会阻碍身高发育
这是最古老的咖啡迷思之一,而且几乎完全脱离了它最初的出处。
这个说法源于几十年前的一些研究,这些研究将喝咖啡与骨密度降低联系在一起,而研究对象大多是年纪较大的成年人。这些研究中的咖啡饮用者往往喝的牛奶也更少,而牛奶是钙的主要来源,所以真正的变量也许是钙摄入不足,而不是咖啡因本身。科学作家马克·彭德格拉斯特(Mark Pendergast,著有《平凡的咖啡》)说,多年来大量相互矛盾的咖啡研究让这一切"令人困惑",这也是为什么像这样的迷思一直没有完全消失的原因之一。[2]
阿斯顿大学(Aston University)的注册营养师杜安·梅勒(Duane Mellor)也提出了类似的观点:医生建议孕妇限制咖啡因摄入,并不能等同于"咖啡因会阻止孩子长高"。这是两种完全不同的情况,背后的机制也不同。[2]
事实:没有证据表明咖啡因本身会缩短骨骼或阻碍身高发育。不过,美国儿科学会仍建议幼儿避免摄入咖啡因,青少年则应加以限制,主要是因为咖啡因会影响睡眠、引发焦虑并影响血压,而不是因为它会阻碍发育。含糖冰咖啡本身在营养上的隐患,其实比咖啡因更值得关注。
迷思:咖啡对心脏有害
很长一段时间里,这被视为既定事实。但事实并非如此,证据反而指向了相反的方向。
美国心脏协会2026年发布的一份科学声明,经哈佛大学陈曾熹公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)报道,得出结论:每天饮用约五杯咖啡(约400毫克咖啡因)对大多数成年人来说是安全的,甚至可能降低心力衰竭、心脏病和中风的风险。[3]
该声明的作者指出,这种益处可能部分来自咖啡中的其他成分,而不仅仅是咖啡因。[3]
事实:对大多数健康成年人来说,适量喝咖啡并不会增加心脏方面的风险,甚至可能有轻微的保护作用。唯一的例外是来自能量饮料等来源的高剂量咖啡因,同一项研究指出,在通常摄入的剂量下,这确实会给血压和心律带来真实的风险。
迷思:咖啡因和硬性毒品一样容易成瘾
喝咖啡的人常开玩笑说早上"离不开"一杯咖啡,而停喝后出现的头痛也是真实存在的。但这和尼古丁或可卡因等毒品的成瘾潜力是两件不同的事。
2020年发表在《咖啡因与腺苷研究期刊》(Journal of Caffeine and Adenosine Research)上的一项研究直接探讨了这个问题。"咖啡因使用障碍"确实被收录进了精神科医生使用的标准参考手册DSM-5,但只列在第三部分,作为"需要进一步研究的病症",并非正式诊断。研究人员特意将诊断标准设定得比其他物质更为保守,专门是为了避免对像喝咖啡这样普遍的行为做出过度诊断。[4]
在一项对略多于1,000名美国成年人的调查中,8%的人符合全部三项提议标准:持续想要减少摄入或多次尝试减少但失败、即使出现问题仍继续使用,以及出现戒断症状。[4]
事实:咖啡因确实会引发真实的生理依赖和戒断反应(头痛、疲劳、易怒),这也是为什么突然停喝会让人感觉很难受。但它并未被归类为与尼古丁或可卡因同等级别的物质,研究人员在将其称为"障碍"之前,特意设定了更高的判定门槛。
迷思:深烘咖啡的咖啡因比浅烘咖啡多
这个说法听起来应该是对的。深烘咖啡口味更浓、更苦,所以很自然会让人以为它的咖啡因含量也更高。
2017年发表在《科学报告》(Scientific Reports)上的一项研究直接测量了不同烘焙程度、研磨粗细和冲泡方式下的咖啡因含量。结果却恰恰相反,至少在冷萃中是这样:在粗研磨条件下,中度烘焙样品的咖啡因含量高于深度烘焙样品,但在研磨更细(中等研磨)时,这种差异就消失了。该研究并未单独报告热泡咖啡按烘焙程度划分的咖啡因对比。[5]
这背后的解释目前并不明确。这项研究的作者自己也指出,咖啡因浓度对烘焙温度的反应方式,并不像绿原酸那样敏感,而在烘焙这个问题上,相关文献其实并不一致:此前有些研究发现的是相反的关系,烘焙温度越高,咖啡因反而越多,而不是越少。这项2017年研究能够确定的是测量结果本身,而不是背后的原因。[5]
事实:烘焙程度并不能很好地预测咖啡因含量。豆种、冲泡方式,以及实际使用的咖啡量,对咖啡因含量的影响都比咖啡豆是浅色还是深色更大。
迷思:咖啡能让你从醉酒中清醒过来
这是一个怎么都消除不了的迷思,主要是因为喝完一杯浓咖啡后"更清醒"的感觉确实是真实存在的。
美国国家酒精滥用与酗酒研究所(NIAAA)直接回应了这个问题:"咖啡因或许能缓解困倦感,但对酒精在决策能力或身体协调性方面造成的影响没有帮助。"他们的结论很直接:"没有办法让人更快清醒过来。"[6]
咖啡因不会改变肝脏代谢酒精的速度,也不会降低血液中的酒精浓度。它只会让人感觉更清醒,而实际的协调能力和判断力依然和之前一样受损。
事实:咖啡可以掩盖疲倦感,而这其实可能比疲倦本身更危险,因为它会让一个实际上仍受酒精影响的人,误以为自己已经可以、比如说、开车了。只有时间才能让酒精真正从体内代谢掉。
六个迷思背后共同的规律
大多数咖啡迷思都有类似的结构:一个真实但范围有限的发现,被夸大成了一个更宽泛的说法,而最终流传下来的,正是那个被夸大的版本。咖啡的利尿作用确实存在,只是不足以让一个经常喝咖啡的人脱水。过去的骨密度研究确实存在,只是混入了咖啡因之外的其他因素。喝完浓咖啡后感觉亢奋也确实存在,只是这和真正从酒醉中清醒过来并不是一回事。
这并不意味着咖啡完全没有风险,也不意味着适量饮用不重要。它只是说明,人们通常用来保持警惕的那些具体理由,往往并不是真正正确的理由。
资料来源
资料来源:健康相关说法改编自以下研究与指南。资料核实于2026年10月。Cup Taste 与 PLoS One、Live Science、美国心脏协会、哈佛大学陈曾熹公共卫生学院、《咖啡因与腺苷研究期刊》、《科学报告》或美国国家酒精滥用与酗酒研究所均无关联,亦未获得其认可或赞助。
[1] Killer, S.C., Blannin, A.K., Jeukendrup, A.E. No Evidence of Dehydration with Moderate Daily Coffee Intake: A Counterbalanced Cross-Over Study in a Free-Living Population. PLoS One, 2014;9(1):e84154. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0084154
[2] Plackett, B. Does coffee really stunt kids' growth? Live Science,其中引用了 Mark Pendergast 与阿斯顿大学注册营养师 Duane Mellor 的观点,以及美国儿科学会的指导建议。https://www.livescience.com/coffee-does-not-stunt-growth.html
[3] 美国心脏协会2026年关于咖啡因与心血管健康的科学声明,由哈佛大学陈曾熹公共卫生学院报道。https://hsph.harvard.edu/news/up-to-five-cups-of-coffee-a-day-may-benefit-heart-health/
[4] Sweeney, M.M., Weaver, D.C., Vincent, K.B., Arria, A.M., Griffiths, R.R. Prevalence and Correlates of Caffeine Use Disorder Symptoms Among a United States Sample. Journal of Caffeine and Adenosine Research, 2020;10(1):4-11. https://doi.org/10.1089/caff.2019.0020
[5] Fuller, M., Rao, N.Z. The Effect of Time, Roasting Temperature, and Grind Size on Caffeine and Chlorogenic Acid Concentrations in Cold Brew Coffee. Scientific Reports, 2017;7:17979. https://doi.org/10.1038/s41598-017-18247-4
[6] National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism. The Truth About Holiday Spirits. https://niaaa.nih.gov/publications/brochures-and-fact-sheets/truth-about-holiday-spirits