在顾客眼里，咖啡师的工作似乎很简单：磨豆、萃取一份浓缩咖啡、打发牛奶、端上一杯咖啡。这种简单背后藏着大量需要快速做出的小决定。研磨粗细、咖啡粉量、压粉力度和萃取时间，都会在几秒钟内改变同样一批咖啡豆的味道，熟练的咖啡师会不断品尝并调整，而不是机械地照搬一份固定配方。[1]
这正是只会操作意式咖啡机的人和真正理解一杯咖啡为什么是这个味道的人之间的真实区别：后者能够通过嗅觉或味觉察觉问题，并知道该如何调整，无论压力有多大，每一个工作班次都是如此。[1] 这种区别很重要，因为这恰恰是一小群印尼咖啡师刻意在世界咖啡舞台上证明的事情。
2024年5月，米凯尔·贾辛成为首位获得世界咖啡师大赛冠军的印尼咖啡师，在韩国釜山举行的亚洲咖啡世界大会上击败了来自世界各地的53名选手。[2] 这并非他第一次参赛就侥幸夺冠。贾辛曾在2019年该赛事中获得第四名，2021年获得第七名，直到第三次参赛才最终夺冠。[3] 在牛奶咖啡和招牌饮品项目中，他使用了一种名为Ají的埃塞俄比亚原生品种，这种咖啡豆在哥伦比亚的El Diviso庄园种植和处理，而在意式浓缩咖啡项目中，他使用了巴拿马Deborah庄园种植的瑰夏品种。[2] 他的决赛环节以冥想和正念为核心，而不是表演性的花哨动作，其中包括在开始冲泡之前，先在比赛舞台上进行一段安静而专注的行走。[2] 如果没有在评委压力下仍然冲泡出恰到好处的味道，这一切都没有意义，而这恰恰是精彩集锦里从不会出现的部分。
几周前，在芝加哥的精品咖啡博览会上，另一位印尼咖啡师创造了属于自己的历史。瑞安·维巴瓦在2024年世界冲煮大赛中获得第三名，这是该赛事自2011年创办以来，印尼选手首次进入前三名。[4] 他没有一味追求最珍稀的咖啡豆，而是围绕一个他称之为“多样中的和谐”的主题来构建自己的展示，这个主题呼应了印尼的国家格言“存异求同”（Bhinneka Tunggal Ika）。他冲煮了三款风格迥异的咖啡：Windy Ridge瑰夏、El Diviso Ombligon，以及产自西爪哇省苏梅当的Sukawangi埃塞尔萨，并利用三者之间的差异，讲述了一个关于从农场到咖啡杯整个链条上每一个参与者的故事，而不只是他自己。[4] 这是一个看似微小却意义深远的选择：他没有把自己祖国的咖啡当作陪衬，而是把一批小农种植的苏梅当咖啡，和来自国际知名庄园的咖啡放在了同一个世界舞台上。
印尼选手在考验的不是冲煮而是品鉴的赛场上，同样表现出色。2023年，曼迪·孙科诺在世界杯测评大赛的杯测项目中获得第二名，这项比赛完全考验选手仅凭嗅觉和味觉辨别相同与不同咖啡样品的能力。[3] 人们很容易以为冲煮能力和品鉴能力是一回事，但实际上这是两种分别训练出来的技能。杯测要求选手连续面对一轮又一轮几乎完全相同的咖啡样品，并捕捉其中在香气、酸度或口感上那一丝细微差别，而且一旦环节开始就没有第二次机会。赢得一场冲煮比赛，奖励的是某一天的一次出色表现。在杯测中名列前茅，奖励的是在数十杯咖啡中始终保持敏锐且稳定的味觉，这可以说是更难训练的能力。
这些成绩都不是凭空出现的。印尼的咖啡师培训正在快速增长：政府数据显示，参加正规咖啡师培训的人数从2020年的455人，增长到2021年的1075人，再到2022年的1130人，两年内几乎翻了一倍，这背后是咖啡馆文化的扩散，以及越来越多年轻人开始把咖啡师当作一份真正的职业，而不只是一份兼职工作。[3] 印尼同时也是世界第四大咖啡生产国和第五大咖啡消费国，国内咖啡消费量自1990年以来几乎增长了三倍，这意味着有更多的咖啡馆、更多的培训项目，也让有才华的咖啡师更有机会从一开始就被发现。[4]
小农种植仍占印尼咖啡产量的约99%,而国内市场预计到2028年将达到约40亿美元,所以,正是这股培养出世界级咖啡师的同一股增长力量,也在重塑这些咖啡豆所来自的农场。[4] 雅加达将2025年主办亚洲咖啡世界大会,也就是贾辛一年前在釜山夺冠的那个赛事,这又是一个信号,表明印尼正在迅速从一个单纯出口咖啡的国家,变成一个同时为这个行业搭建舞台的国家。[2]
将贾辛的冠军、维巴瓦的第三名和孙科诺的杯测成绩联系在一起的,并不是运气。真正起作用的,和区分熟练咖啡师与只会按按钮的人的因素是同一样东西:多年刻意训练味觉、技术和在压力下的沉稳,再加上愿意把这些训练成果拿到来自世界各地的评审面前接受检验的勇气。[1] 对于一个咖啡产国而言,它的咖啡师长期以来大多是在为别人设定的标准服务,而如今能由自己的人在舞台上设定标准,这本身就是一个截然不同的故事,值得在你下次捉起一杯印尼咖啡时想起。
来源
来源：技术与技能信息改编自以下指南。赛事成绩与背景资料来自所引用的报道。来源核实日期为2026年10月10日。Cup Taste与Daily Coffee News、Specialty Coffee Association（世界咖啡师大赛、世界冲煮大赛和世界杯测评大赛的主办方）、印尼旅游与创意经济部、EspressoLab、米凯尔·贾辛、瑞安·维巴瓦，以及曼迪·孙科诺均无关联，亦未获得其赞助或认可。封面照片由Chevanon Photography拍摄，来自Pexels。
[1] EspressoLab. What Is a Barista? Duties, Responsibilities, Skills, and Career Guide, https://espressolab.com/en/blog/what-is-a-barista-duties-responsibilities-skills-and-career-guide
[2] Daily Coffee News. Mikael Jasin of Indonesia Is the 2024 World Barista Champion, https://dailycoffeenews.com/2024/05/06/mikael-jasin-of-indonesia-is-the-2024-world-barista-champion
[3] 印尼旅游与创意经济部（Kemenparekraf）. Barista: Indonesia's Promising and Proud Profession, https://kemenparekraf.go.id/en/articles/barista-indonesias-promising-and-proud-profession
[4] 美国印尼投资促进中心（纽约）. Ryan Wibawa's Third Place Win in the World Brewers Cup 2024 Boosts Indonesia's Prominence in the Global Coffee Market, https://www.iipcnewyork.org/post/ryan-wibawa-third-place-win-in-the-world-brewers-cup-2024-boosts-indonesia-s-prominence-in-the-globa