Pour-over dan French press biasanya menjadi dua metode pertama yang dicoba orang setelah melampaui mesin drip biasa. Keduanya manual, keduanya jauh lebih murah dibanding setup espresso, dan keduanya selalu muncul dalam percakapan "sebaiknya beli yang mana." Keduanya juga secara mekanis hampir berlawanan, itulah sebabnya cangkir yang dihasilkan masing-masing sangat berbeda.
Cara kerja masing-masing metode
Pour-over mengalirkan air panas secara perlahan melewati filter kertas yang berisi bubuk kopi sedang-halus. Gravitasi yang melakukan ekstraksi; tugas penyeduh adalah mengontrol kecepatan tuang dan waktu. Kertas adalah variabel kuncinya: ia menahan sebagian besar minyak dan partikel halus bersama ampasnya, sehingga hanya bagian paling jernih dari ekstraksi yang mencapai cangkir. Gold Cup Standard dari Specialty Coffee Association menetapkan target umum sekitar 55 gram kopi per liter air (kira-kira 1:18) dan air bersuhu 90,5 hingga 96°C (195 hingga 205°F).[1] Dalam praktiknya, banyak resep pour-over di rumah dibuat sedikit lebih kuat dari acuan tersebut, meski ini kebiasaan umum dan bukan sesuatu yang direkomendasikan langsung oleh Gold Cup Standard itu sendiri.
French press adalah metode rendam penuh (full immersion). Bubuk kopi kasar direndam dalam air panas selama sekitar empat menit, lalu plunger dari jaring logam memisahkan ampas dari cairannya. Jaring logam memiliki lubang yang jauh lebih besar dibanding kertas, sehingga minyak dan sebagian sedimen halus tetap ada di cangkir, bukan disaring keluar.
Perbedaan tunggal itu, kertas versus jaring logam, adalah alasan hampir semua hal lain pada kedua cangkir ini berbeda.
Mengapa rasanya begitu berbeda
Pour-over menghasilkan cangkir paling bersih dan paling cerah dari semua metode manual yang umum. Dengan minyak dan partikel halus yang dihilangkan, yang tersisa adalah keasaman yang lebih tinggi, kejernihan yang lebih jelas antar-not rasa, dan body yang lebih ringan. Ini metode yang paling langsung menonjolkan karakter spesifik biji single-origin, itulah sebabnya ia lebih menghargai biji yang bagus dibanding biji yang biasa saja.
French press menghasilkan sebaliknya: lebih berat, lebih kaya, lebih kental di mulut, dengan minyak alami yang tetap utuh. Minyak itu membawa komponen rasa yang dihilangkan oleh penyaringan kertas, sehingga kopi French press cenderung terasa lebih "penuh" dan tidak terlalu cerah, dengan sedikit sedimen di dasar cangkir sebagai konsekuensinya.
Tidak ada cangkir yang lebih "benar." Keduanya mengekstraksi bubuk kopi yang sama, hanya mempertahankan bagian yang berbeda dari hasil ekstraksi itu.
Satu perbedaan yang bukan soal rasa
Ada perbedaan nyata dan sudah diteliti antara kedua metode ini yang tidak ada hubungannya dengan rasa: kolesterol.
Minyak kopi mengandung dua senyawa bernama cafestol dan kahweol. Penyaringan kertas menghilangkan sebagian besar dari keduanya; French press, yang menggunakan jaring logam bukan kertas, membiarkan keduanya lolos. Sebuah uji coba terkontrol selama enam bulan yang dipublikasikan di BMJ melibatkan 46 orang dewasa sehat yang minum lima hingga enam cangkir kopi sehari, baik French press maupun kopi yang disaring dengan kertas, dengan semua faktor lain dikendalikan. Kolesterol LDL kelompok French press naik 9 hingga 14 persen dibanding kelompok yang disaring kertas pada akhir uji coba, kenaikan yang kembali normal setelah studi berakhir.[2] Sebuah studi tahun 2025 dari Uppsala University dan Chalmers University of Technology membandingkan kopi dari mesin penyeduh di tempat kerja dengan beberapa metode lain, termasuk French press, espresso, dan kopi rebus, dan menemukan kesimpulan serupa: mesin kopi dengan filter kertas biasa menghilangkan hampir semua diterpen yang tetap ada pada metode tanpa filter kertas, meski studi ini tidak melaporkan angka terpisah khusus untuk French press saja.[3]
Ini bukan alasan untuk panik jika sesekali minum French press, dan ini bukan saran medis. Uji coba tersebut menggunakan volume harian yang lebih tinggi dibanding kebanyakan orang minum, dan respons kolesterol setiap orang berbeda-beda. Tapi jika kolesterol adalah hal yang sedang Anda atau dokter Anda perhatikan, ini adalah alasan nyata dan berbasis bukti untuk lebih memilih metode yang disaring kertas seperti pour-over, bukan sekadar soal preferensi rasa.
Peralatan, biaya, dan pembersihan
French press lebih murah dan lebih memaafkan kesalahan di antara keduanya. French press yang layak harganya lebih murah dibanding setup pour-over, hampir mustahil merusak satu seduhan hanya karena menuang dengan kurang baik, dan tidak ada teknik menuang yang perlu dilatih. Membersihkannya cukup membuang ampas dan membilas jaringnya, meski sedimen yang tersisa di carafe butuh sedikit lebih banyak bilasan dibanding filter kertas.
Pour-over membutuhkan biaya perawatan yang lebih besar dari waktu ke waktu: dripper dan ketel di awal, lalu biaya rutin untuk filter kertas. Metode ini juga menuntut lebih banyak dari orang yang membuatnya. Kecepatan tuang, waktu bloom, dan menuang secara bertahap semuanya memengaruhi hasil, yang berarti pour-over memiliki kurva belajar yang nyata, berbeda dengan French press.
Mana yang sebaiknya Anda pilih
Jika Anda ingin cangkir paling bersih dan paling cerah yang bisa dihasilkan sebuah biji kopi, dan tidak keberatan meluangkan waktu beberapa menit untuk belajar teknik, pour-over adalah pilihannya. Jika Anda ingin sesuatu yang lebih berat dan lebih memaafkan kesalahan, yang bisa dibuat dengan cara sama setiap kali tanpa latihan sama sekali, French press adalah pilihannya. Jika kolesterol adalah faktor bagi Anda, itu cukup berarti untuk mengarahkan pilihan ke pour-over atau metode berfilter kertas lainnya. Dan jika Anda benar-benar tidak bisa memutuskan, itu sebenarnya bukan masalah: kedua metode ini cukup berbeda satu sama lain sehingga memiliki keduanya, dan memilih salah satu sesuai suasana pagi itu, juga jawaban yang sepenuhnya masuk akal.
Sumber
Angka-angka penyeduhan dan penelitian kesehatan di atas diadaptasi dari sumber-sumber di bawah ini. Sumber diperiksa pada Oktober 2026. Cup Taste tidak berafiliasi dengan atau didukung oleh Specialty Coffee Association, Seattle Coffee Gear, BMJ, Uppsala University, atau Chalmers University of Technology.
[1] Gold Cup Standard dari Specialty Coffee Association (rasio seduh, suhu air, yield ekstraksi), sebagaimana dirangkum dalam "Achieving the Gold Cup Standard: Your Guide to Brewing Excellence," Seattle Coffee Gear. https://www.seattlecoffeegear.com/blogs/learning-center/achieving-the-gold-cup-standard-your-guide-to-brewing-excellence
[2] Urgert R, Meyboom S, Kuilman M, Rexwinkel H, Vissers MN, Klerk M, Katan MB. Comparison of effect of cafetière and filtered coffee on serum concentrations of liver aminotransferases and lipids: six month randomised controlled trial. BMJ, 1996;313(7069):1362-6. https://doi.org/10.1136/bmj.313.7069.1362
[3] Uppsala University / Chalmers University of Technology. Cholesterol-elevating substances in coffee from machines at work. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 2025. https://www.uu.se/en/news/2025/2025-03-25-cholesterol-elevating-substances-in-coffee-from-machines-at-work