Pekerjaan seorang barista terlihat sederhana dari sisi pelanggan: giling biji kopi, seduh satu shot, kukus susu, lalu sajikan secangkir kopi. Yang tidak terlihat dari kesederhanaan itu adalah banyak keputusan kecil yang harus diambil dengan cepat. Ukuran gilingan, dosis, tekanan tamping, dan waktu ekstraksi semuanya bisa mengubah rasa dari biji kopi yang sama dalam hitungan detik, dan seorang barista yang terampil terus mencicipi dan menyesuaikan, bukan sekadar mengikuti resep yang kaku.[1]
Itulah perbedaan sebenarnya antara orang yang hanya mengoperasikan mesin espresso dan orang yang memahami mengapa secangkir kopi bisa terasa seperti itu: orang kedua bisa mencium atau mencicipi masalah dan tahu apa yang harus diubah, di bawah tekanan, pada setiap sif kerja.[1] Perbedaan ini penting karena justru inilah yang dibuktikan oleh sekelompok kecil barista Indonesia, dengan sengaja, di beberapa panggung terbesar dunia kopi.
Pada Mei 2024, Mikael Jasin menjadi barista pertama dari Indonesia yang memenangkan World Barista Championship, mengalahkan 53 peserta dari seluruh dunia di World of Coffee Asia, Busan, Korea Selatan.[2] Ini bukan kemenangan kebetulan di percobaan pertama. Jasin sebelumnya berada di posisi keempat pada kejuaraan yang sama di tahun 2019 dan posisi ketujuh di tahun 2021, sebelum akhirnya menang pada percobaan ketiganya.[3] Untuk kategori susu dan minuman andalannya, ia menggunakan varietas lanskap asli Ethiopia bernama Ají, yang ditanam dan diproses di Finca El Diviso, Kolombia, dan untuk kategori espresso murni, ia menggunakan varietas Gesha yang ditanam di Finca Deborah, Panama.[2] Rutinitas babak final miliknya mengandalkan meditasi dan kesadaran penuh, bukan unsur teatrikal, termasuk langkah tenang dan penuh perenungan melintasi panggung kompetisi sebelum ia mulai menyeduh.[2] Tanpa rasa kopi yang tepat di bawah tekanan juri, semua itu tidak akan berarti apa apa, dan bagian inilah yang tidak pernah muncul di sorotan highlight.
Beberapa minggu sebelumnya, di Specialty Coffee Expo, Chicago, barista Indonesia lainnya mencetak sejarahnya sendiri. Ryan Wibawa berhasil meraih posisi ketiga di World Brewers Cup 2024, pertama kalinya peserta dari Indonesia mencapai tiga besar sejak kejuaraan ini dimulai pada 2011.[4] Daripada mengejar lot kopi paling eksotis yang bisa ia temukan, Wibawa membangun presentasinya di sekitar tema yang ia sebut harmoni dari keberagaman, merujuk pada motto nasional Indonesia, Bhinneka Tunggal Ika. Ia menyeduh tiga jenis kopi yang sangat berbeda, yaitu Windy Ridge Geisha, El Diviso Ombligon, dan Sukawangi Excelsa yang ditanam di Sumedang, Jawa Barat, dan menggunakan perbedaan di antara ketiganya untuk menceritakan kisah tentang semua pihak yang terlibat dalam perjalanan kopi dari kebun ke cangkir, bukan hanya dirinya sendiri.[4] Ini adalah pilihan kecil yang bermakna besar: bukannya menjadikan kopi dari negaranya sendiri sebagai latar belakang, ia justru membawa lot Sumedang hasil petani kecil ke panggung dunia yang sama dengan kopi dari perkebunan terkenal internasional.
Para peserta dari Indonesia juga tampil baik di ajang yang bukan soal menyeduh, melainkan soal mencicipi. Pada 2023, Mandie Soengkono meraih posisi kedua di kategori cupping pada World Cup Tasters Championship, sebuah kompetisi yang sepenuhnya berfokus pada kemampuan mengenali cangkir yang sama dan yang berbeda hanya melalui aroma dan rasa.[3] Mudah untuk mengira kemampuan menyeduh dan kemampuan mencicipi adalah hal yang sama, padahal keduanya adalah keterampilan yang dilatih secara terpisah. Cupping menuntut peserta untuk duduk melewati ronde demi ronde cangkir yang hampir identik dan menangkap satu perbedaan kecil dalam aroma, keasaman, atau body yang membedakannya, tanpa kesempatan kedua begitu ronde dimulai. Menang di kompetisi menyeduh menghargai satu penampilan hebat di satu hari yang baik. Berada di posisi atas dalam cupping menghargai indra perasa yang tetap tajam dan konsisten melalui puluhan cangkir, yang bisa dibilang lebih sulit untuk dilatih.
Tidak ada satu pun dari hasil ini yang terjadi begitu saja. Pelatihan barista di Indonesia tumbuh dengan cepat: data pemerintah menunjukkan jumlah peserta pelatihan barista formal naik dari 455 orang di tahun 2020 menjadi 1.075 di tahun 2021 dan 1.130 di tahun 2022, hampir berlipat dua dalam dua tahun, seiring budaya kedai kopi yang menyebar dan semakin banyak anak muda yang mulai memandang profesi barista sebagai karier sungguhan, bukan sekadar kerja sampingan.[3] Indonesia juga merupakan produsen kopi terbesar keempat dan konsumen terbesar kelima di dunia, dan konsumsi domestik hampir empat kali lipat sejak 1990, yang artinya ada lebih banyak kedai kopi, lebih banyak program pelatihan, dan lebih banyak kesempatan bagi barista berbakat untuk dilihat sejak awal.[4]
Pertanian skala kecil masih menyumbang sekitar 99 persen dari produksi kopi Indonesia, dan pasar domestik diproyeksikan mencapai sekitar 4 miliar dolar AS pada 2028, jadi pertumbuhan yang sama yang melahirkan barista kelas dunia ini juga mengubah wajah pertanian tempat kopi mereka berasal.[4] Jakarta yang menjadi tuan rumah acara World of Coffee Asia pada 2025, acara yang sama di mana Jasin memenangkan gelarnya setahun sebelumnya di Busan, adalah satu tanda lagi betapa cepatnya Indonesia bergerak dari negara yang hanya mengekspor kopi menjadi negara yang juga menentukan panggungnya.[2]
Yang menghubungkan kemenangan Jasin, posisi ketiga Wibawa, dan hasil cupping Soengkono bukanlah keberuntungan. Ini adalah hal yang sama yang membedakan barista terampil dari orang yang sekadar menekan tombol mesin espresso: bertahun tahun melatih rasa, teknik, dan ketenangan di bawah tekanan secara sengaja, lalu berani membawa latihan itu ke hadapan juri dari seluruh dunia.[1] Bagi negara yang menghasilkan kopi yang selama ini barista-nya lebih banyak melayani standar orang lain, memiliki orang-orangnya sendiri yang menentukan standar di atas panggung adalah kisah yang benar benar berbeda, dan layak diketahui lain kali Anda memegang secangkir kopi Indonesia.
Sumber
Sumber: Informasi teknik dan keterampilan diadaptasi dari panduan di bawah ini. Hasil kejuaraan dan latar belakangnya diambil dari laporan yang dirujuk. Sumber diperiksa pada 10 Oktober 2026. Cup Taste tidak berafiliasi dengan atau disponsori oleh Daily Coffee News, Specialty Coffee Association (penyelenggara World Barista Championship, World Brewers Cup, dan World Cup Tasters Championship), Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia, EspressoLab, Mikael Jasin, Ryan Wibawa, maupun Mandie Soengkono. Foto sampul oleh Chevanon Photography di Pexels.
[1] EspressoLab. What Is a Barista? Duties, Responsibilities, Skills, and Career Guide, https://espressolab.com/en/blog/what-is-a-barista-duties-responsibilities-skills-and-career-guide
[2] Daily Coffee News. Mikael Jasin of Indonesia Is the 2024 World Barista Champion, https://dailycoffeenews.com/2024/05/06/mikael-jasin-of-indonesia-is-the-2024-world-barista-champion
[3] Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Kemenparekraf). Barista: Indonesia's Promising and Proud Profession, https://kemenparekraf.go.id/en/articles/barista-indonesias-promising-and-proud-profession
[4] Indonesian Investment Promotion Center, New York. Ryan Wibawa's Third Place Win in the World Brewers Cup 2024 Boosts Indonesia's Prominence in the Global Coffee Market, https://www.iipcnewyork.org/post/ryan-wibawa-third-place-win-in-the-world-brewers-cup-2024-boosts-indonesia-s-prominence-in-the-globa